Detergenți acizi și alcalini în industria alimentară: cum alegeți produsul potrivit

După fiecare schimb de producție, pe suprafețele interioare ale echipamentelor din industria alimentară rămân depuneri organice și minerale. Detergenții aleși incorect nu îndepărtează complet aceste impurități, care pot deveni un mediu nutritiv pentru microorganisme și pot accelera uzura echipamentelor.

De ce se folosesc două tipuri de detergenți în industria alimentară

Impuritățile care rămân pe suprafețele echipamentelor alimentare se împart în mai multe categorii, fiecare necesitând o abordare specifică în alegerea detergenților.

Impurități organice

Acestea ajung pe echipamente în urma contactului cu laptele, carnea, peștele, uleiurile vegetale, aluatul sau băuturile. Detergenții alcalini descompun și îndepărtează eficient impuritățile organice.

Depuneri minerale

Se formează prin interacțiunea sărurilor din apă cu componentele materiilor prime, sub influența temperaturilor ridicate. Pentru îndepărtarea depunerilor minerale se folosesc detergenți acizi.

Impurități mixte

Depunerile organice și minerale formează adesea straturi mixte. Dacă se utilizează doar un detergent alcalin, componenta minerală rămâne pe suprafață. Dacă se folosește doar un detergent acid, pelicula organică poate împiedica accesul acestuia la săruri. De aceea, îndepărtarea eficientă a impurităților mixte necesită o abordare completă, prin alternarea etapelor de spălare alcalină și acidă.

Vezi si: Romania si Rheinmetall vor construi cea mai moderna fabrica de pulberi pentru munitie din lume

Exemple din diferite sectoare

Industria laptelui. După procesarea laptelui și a smântânii, pe echipamente rămân pelicule de grăsimi și proteine, precum și reziduuri de proteine din lapte, lactoză și smântână, care se îndepărtează eficient cu soluții alcaline. Piatra de lapte este o depunere minerală pe bază de fosfat de calciu, iar îndepărtarea acesteia necesită o etapă de spălare acidă.
Industria berii. Detergenții alcalini se folosesc pentru îndepărtarea reziduurilor organice de must de bere, drojdie, rășini de hamei, proteine și carbohidrați. Piatra de bere este o depunere minerală care necesită spălare acidă.
Procesarea cărnii. Detergenții alcalini îndepărtează eficient grăsimile, sângele, impuritățile proteice și resturile de carne și țesut conjunctiv. Agenții tensioactivi ajută la desprinderea particulelor de pe suprafețe și la menținerea lor în soluție.

Ce îndepărtează un detergent alcalin

Grăsimi animale și vegetale

Trigliceridele și acizii grași liberi ajung pe echipamente în timpul procesării cărnii, laptelui, peștelui și uleiurilor vegetale.

Reziduuri proteice

Proteinele din lapte, carne, sânge, ouă și drojdie se denaturează la încălzire și aderă la suprafețe, formând un strat compact.

Impurități organice persistente rezultate în urma încălzirii

În această categorie intră resturile arse, grăsimile polimerizate, zaharurile caramelizate, melanoidinele și complexele de proteine și grăsimi.

Pentru spălarea cu spumă a suprafețelor deschise, poate fi ales un detergent alcalin spumant, în funcție de tipul impurităților și de compatibilitatea cu materialele echipamentului.

Ce îndepărtează un detergent acid

Calcar și depuneri de săruri de duritate

Acestea se acumulează pe suprafețele schimbătoarelor de căldură, în conducte, rezervoare și evaporatoare, formând un strat dur care reduce transferul termic și creează condiții favorabile dezvoltării microorganismelor.

Vezi si: România, vizată de Comisia Europeană pentru întârzierea transpunerii Directivei UE privind combaterea spălării banilor

Piatră de lapte

Este o depunere specifică, pe bază de fosfat de calciu, care aderă puternic la suprafețe și se dizolvă greu în apă. Spălarea alcalină singură nu este suficientă pentru îndepărtarea componentei minerale.

Piatră de bere

Se formează în tancurile de fermentare, conducte și schimbătoarele de căldură. Este foarte greu solubilă în apă și rezistă la spălarea alcalină.

Depuneri care conțin fier

Produsele de coroziune pot apărea pe echipamente în urma contactului cu apa care conține ioni de fier sau ca rezultat al proceselor de coroziune a metalului.

Pentru curățarea acidă cu spumă a suprafețelor deschise, se poate utiliza un detergent acid spumant, cu respectarea indicațiilor de utilizare și a compatibilității cu materialele tratate.

Criteriu	Detergent alcalin	Detergent acid
Rol principal	Îndepărtarea impurităților organice	Îndepărtarea depunerilor minerale
Impurități tipice	Grăsimi, proteine, reziduuri organice	Calcar, componenta minerală a pietrei de lapte și a pietrei de bere
Exemple de utilizare	Curățarea echipamentelor după contactul cu materiile prime alimentare	Îndepărtarea depunerilor din schimbătoare de căldură, rezervoare și conducte
Ce trebuie verificat la alegere	Compoziția, gradul de spumare, compatibilitatea cu materialele	Compoziția, gradul de spumare, compatibilitatea cu materialele

Cum se alternează corect detergenții într-un ciclu CIP

Clătire preliminară. Apa călduță îndepărtează resturile de produs care nu au aderat la suprafețe.
Spălare alcalină. Soluția alcalină saponifică grăsimile, hidrolizează proteinele și ajută la emulsionarea impurităților organice.
Clătire intermediară. Apa îndepărtează resturile de soluție alcalină și impuritățile emulsionate.
Spălare acidă. Acidul dizolvă calcarul, componenta minerală a pietrei de lapte și a pietrei de bere, precum și alte depuneri minerale.
Clătire finală. Apa îndepărtează reziduurile de detergent.

Vezi si: Beneficiile pe termen lung ale acordării tichetelor de masă în compania ta

Pentru etapa acidă a curățării prin recirculare, alegerea unui detergent acid nespumant trebuie făcută în funcție de cerințele instalației și de instrucțiunile din fișa tehnică a produsului.

Cum alegeți detergentul potrivit pentru unitatea de producție

La alegerea unui detergent pentru CIP, trebuie să țineți cont de:

tipurile de impurități predominante;
suprafețele care trebuie curățate: circuite interioare sau suprafețe deschise;
nivelul de spumare admis;
materialele din care sunt fabricate echipamentele și garniturile;
duritatea apei utilizate;
parametrii de funcționare permiși de echipament;
metodele prin care unitatea de producție verifică eficiența curățării.

Eficiența spălării CIP depinde de combinarea corectă a etapelor alcaline și acide, astfel încât să fie îndepărtate atât impuritățile organice, cât și depunerile minerale. Contactați ITS Water Group: specialiștii noștri vor analiza condițiile liniei dumneavoastră de producție și vor selecta un produs adaptat cerințelor de curățare.